Proceso de Elaboracion
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Laboratorio |
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Nuestra tarea comienza en el laboratorio, el cual hemos provisto
de los instrumentos de medición y control mas sofisticados para lograr la activación
y reproducción de las levaduras con la mejor calidad.
Luego de seleccionar las distintas maltas que vamos a utilizar para cada estilo
de cerveza, continuamos con la molienda del grano.
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Macerador y Hervidor |
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Se realiza un macerado con agua, donde los almidones se transforman
en distintos azucares, los cuales mas adelante serán transformados por las levaduras
en alcohol y gas carbónico (CO2). En este proceso se aplican distintas temperaturas,
de acuerdo al estilo de cerveza a obtener, y el tiempo aprox. es entre 90 y 120
minutos.
Terminada la maceración, separamos el grano del liquido (ahora pasa a llamarse mosto),
donde en otra olla lo llevamos al punto de ebullición, en la que también adicionaremos
el lúpulo en tres distintos momentos, cada adición, integrara a nuestro mosto amargor,
sabor y aroma con las características del lúpulo elegido.
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Fermentadores |
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Terminado el hervido, enfriamos el mosto rápidamente a 18ºC, llevándolo
a los fermentadores donde se adicionara la levadura tipo Ale, la
cual empezara a producir alcohol y gas carbónico (CO2) por el periodo de aproximadamente
7 dias.
En la 2da y 3er semana realizamos la clarificación y maduración
de nuestra cerveza, bajando para esto su temperatura casi a 0ºC
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Por ultimo realizamos el envasado en botellas y barriles para choperas,
en estas primeras se realiza una segunda fermentación en botella, por lo que podremos
apreciar un imperceptible fondo de levaduras, lo cual nos dejara una cerveza casi
tan cristalina como cualquiera comercial, pero con la diferencia de ofrecerles un
producto puro y noble, sin pasteurizar y sin ningún agregado químico como conservante,
lo cual asegura no tendremos resaca luego de su consumo. |
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"Nos enorgullece elaborar nuestro producto bajo la normas de la Ley de Pureza dictada en el año
1516 por el Rey Guillermo IV en Alemania" |
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Moledora |
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